PIZZA

Pizza de pedigrí

Escrito por: Cathy Newman

Foto de Rebecca Hale

Existe la pizza, y existe la Pizza Napoletana. Ambas, según los conocedores, tienen tanto en común como un Burdeos premier cru y el vino barato en botellas con tapa de rosca. Muy pronto, la pizza napolitana ingresará al panteón de los comestibles certificados por la Unión Europea, como el jamón serrano español y el queso azul inglés Stilton. Advertencia: es más tardado leer las especificaciones de la UE para la pizza napolitana que cocinar una. Para portar el sello de Especialidad Tradicional Garantizada, no debe rebasar los 35 centímetros de diámetro, la corteza no debe exceder de dos centímetros de grosor; los ingredientes deben incluir harina tipo 00 y hasta 100 gramos de tomate (preferentemente de la variedad marzano), aplicados con un movimiento en espiral. La palabra “pizza” aparece por primera vez en un manuscrito de 997 d. C. proveniente de Gaeta, un pueblo en el sur de Italia. Un milenio después, en 1997, un grupo de separatistas militantes del norte de Italia intentaron boicotear la pizza, icono de su némesis del sur, a lo que los napolitanos respondieron: “Déjenlos comer polenta”, refiriéndose a la papilla de maíz apreciada en el norte, que genera mayores riquezas, pero que es pobre en términos culinarios. Si tan sólo Nápoles hubiera patentado la pizza, como observó el escritor de gastronomía Burton Anderson, “sería una de las ciudades más ricas de Italia, en vez de una de las más pobres”. —Cathy Newman

COMPRAS POR NUMEROS

Escrito por: A. R. Williams

Foto de Mark

Thiessen

Con 45 000 productos en un supermercado promedio, la confusión acecha en cada pasillo. ¿Cómo elegir botanas, sopas enlatadas o frutas más nutritivas? Este mes, miles de tiendas estadounidenses pegarán números a múltiples artículos a manera de memogramas. Desarrollado por el Griffin Prevention Research Center de la Universidad de Yale, el Overall Nutritional Quality Index califica los alimentos de 1 a 100 con base en sus nutrientes, vitaminas, azúcares y sales, así como por su impacto en la presión arterial y otros aspectos de la salud. Más tiendas planean adoptar esta clasificación en 2009.

He aquí una muestra de los artículos evaluados. Encuentra más aquí.

Brócoli - 100
Mora azul - 100
Naranja - 100
Ejote - 100
Piña - 99
Rábano - 99
Calabaza - 98
Manzana - 96
Col verde - 96
Tomate - 96
Clementina - 94
Sandía - 94
Mango - 93
Leche descremada - 91
Higo fresco - 91
Uva - 91
Banana o plátano - 91
Aguacate o palta - 89
Avena - 89
Zarzamora - 83
Salmón rojo - 82
Almendra cruda - 82
Pacana cruda - 82
Ruca - 82
Arroz integral - 82
Pargo - 82
Leche (1% grasa) - 81
Camarón - 75
Cuscús - 72
Pistache crudo - 70
Palomitas de maíz sin mantequilla y sin sal - 69
Atún enlatado en aceite, drenado - 67
Sopa de chícharo (arveja) seco - 63
Avena instantánea - 61
Piña enlatada con su jugo - 60
Arroz blanco - 57
Agua mineral sin sodio - 56
Leche (2% grasa) - 55
Frijol enlatado - 53
Leche (entera) - 52
Vieira - 51
Pasta - 50
Chícharo en lata - 49
Ciruela pasa - 45
Corte de carne New York - 44
Yogur de vainilla - 43
Jugo de naranja - 39
Pechuga de pollo sin piel - 39
Duraznos enlatados en almíbar - 37
Langosta - 36
Manzana deshidratada - 34
Jugo de tomate - 32
Sopa condensada de chícharo con jamón - 32
Pan blanco enriquecido - 29
Pollo entero con piel - 28
Pasas - 26
Hamburguesa (75% carne magra) - 25
Aceituna verde - 24
Bagel - 23
Sopa condensada de tomate - 23
Mantequilla de maní - 23
Sorbete - 23
Crema baja en grasa - 22
Crema condensada de brócoli - 21
Maní o cacahuates tostados y salados - 21
Pudín instantáneo de chocolate - 20
Huevo frito - 18
Queso suizo - 17
Refresco de dieta - 15
Barritas de pretzel - 11
Chocolate amargo - 10
Pan blanco - 9
Salami - 7
Hot dog - 5
Frituras infladas sabor queso - 4
Leche con chocolate - 3
Tarta de manzana - 2
Tocino o panceta - 2
Galletas saladas - 2
Refresco con gas - 1
Paleta helada - 1

INFLADO DEL PAN

Inflado rápido

Escrito por: Catherine L. Barker

En todas partes del mundo los precios del pan se han visto afectados por el costo del trigo, que se duplicó en el último año.

Foto de Mark Thiessen

En Perú, los soldados, los presos y los niños en edad escolar comen ahora papapán, un pan hecho con papas hervidas. El gobierno está promoviendo el producto en el amanecer de una escasez global de trigo a causa del mal clima y la demanda de una población mundial en crecimiento.

Al elevarse los costos de la harina de este grano, los pobres son quienes sufren más. En Nigeria, una hogaza pequeña cuesta ahora un dólar, a diferencia de los 75 centavos que costaba en 2007. “Debemos considerar este año como una señal de alarma”, dice el economista de la ONU Abdolreza Abbassian. La gente parece estar escuchando. Las plantaciones de trigo se han incrementado casi en todas partes.

En la imagen, en el sentido de las manecillas del reloj*:

Pan blanco (EUA) | 1.37 dólares

Subió de 1.19 dólares el año pasado debido al alza en los costos de la harina.

Baguette (Francia) | 1.50 dólares

Los franceses están consternados: costaba cerca de 70 centavos en 2002.

Rollos de papa (Perú) | 35 centavos de dólar

Los tubérculos nativos reducen el uso del trigo importado.

Pan moreno (Rusia) | 89 centavos de dólar

Los economistas esperan que las nuevas plantaciones de trigo disminuyan los costos para 2009.

Pita (Egipto) | 1 centavo de dólar

Con subsidio para los pobres, que ganan menos de dos dólares diarios.

*Datos estimados.